嗨,大家好,我是贮茶讲究的院长。
温度能加快茶叶的自动氧化,使得茶叶的香气、汤色、滋味等发生很大的变化;温度太高会加速茶叶的氧化或陈化变质,使茶叶中一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水,芳香物质也遭到破坏。而且温度越高,变质越快,茶叶外观色泽越容易变深变暗。因此要维持或延长茶叶的保质期,茶叶需要低温保存。
低温保存可降低茶叶中各种成分的氧化过程,有效减缓茶叶变褐及陈化。储藏茶叶的适宜温度为5摄氏度以下。当然,低温保存茶叶并不是说温度越低越好,一般来说,茶叶保存的适宜冷藏温度在0摄氏度到5摄氏度之间。
2、避光
光线照射也会对茶叶产生不良的影响,光照会加速茶叶中的各种化学反应的进行。茶叶中含有叶绿素等物,经光线照射后易退色,发生光合作用,引起茶叶氧化变质,使茶叶色泽变暗沉。此外,茶叶中还含有少量的类胡萝卜素,是光合作用的辅助成分,具有吸收光能的性质,易被氧化,氧化后产生的气味是茶汤味道变质。因此,茶叶要遮光保存,日常的包装也要选用能遮光的材料。
3、干燥
茶叶能轻易地吸收空气中的水分,具有很强的吸湿性。如果把干燥的茶叶放在室内,且直接接触空气,会在很短的时间内使其水含量增多,重者发生霉变。
干燥有两层含义,一是贮存的环境相对干燥,二是茶叶贮存前的含水量要控制在一定的程度内。家庭买回的小包装茶,无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶,都必须放在干燥的地方。如果是散装茶,可用干净的白纸包好,置于有干燥剂的罐、坛中,口盖密封。
4、隔绝空气
茶叶不仅容易吸水,空气中的氧气也很容易和茶叶进行氧化反应,使茶叶在短时间内发生陈化。而且,茶叶具有很强的吸附性,因此,保存茶叶还要做到隔绝空气。
保存茶叶最好有专门的冷藏库,如果必须和其他物品放在一起,也应该注意完全密封,严禁茶叶周围有化妆品、药品、樟脑球等类似的具有强烈气味的物品,以免影响茶质。
所以,院长再次提醒大家,得了好茶,也要好好贮茶。
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