若是分不清新茶与陈茶，你可能要傻傻被收“智商税”

2020-04-08 来源：admin

嗨，大家好，我是被收过税的院长。

时节已至，新意盎然。面对即将袭来的“春茶攻势”，有人欢喜，有人烦扰。

近日，有个朋友跟我“诉苦”，新茶眼看马上就要上市了，准备出手买点新茶，但现在市场上实在水太深了，真担心落入不法商人圈套，买到陈茶。

院长觉得当务之急就是深入了解新茶与陈茶的区别，做到心中有数，不然还真有可能要被傻傻收“智商税”。

所谓新茶，是指当年从茶树上采摘的头几批新鲜叶片加工制成的茶；所谓陈茶，是指上了年份的茶，一般超过5年的都算陈茶。

俗话说，不怕挑剔就怕对比。新茶与陈茶从外观、色泽、香气和味道4个方面，都有着明显的差别。

1、根据茶叶的外形

一般来说，新茶条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为新；条索枯暗、外形不整、甚至有叶梗、茶籽者为陈。

细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高为新；粗松、老叶多、叶脉隆起的嫩度低为陈。

扁形茶以平扁光滑者为新，粗、枯、短者为陈。

条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为新，粗糙、扭曲、短碎者为陈。

颗粒茶以圆满结实者为新，松散块者为陈。

2、根据茶叶的色泽

茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，因此，我们可以从色泽上甄别出新茶和陈茶。

一般情况下，新茶色泽都清新悦目，绿意分明，呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。而陈茶由于不饱和成分已被氧化，通常色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色，茶梗断处截面呈暗黑色，汤色也变深变暗，茶黄素被进一步氧化聚合，偏枯黄，透明度低。

绿茶中，色泽枯灰无光，茶汤色变得黄褐不清等都是陈茶的表现；红茶中，色泽变得灰暗，汤色变得混浊不清，失去红茶的鲜活感，这些也是贮存时间过长的表现；花茶中，颜色重，甚至发红的往往都是陈茶。

3、根据茶叶的香气

茶叶中含有带香气成分的物质有几百种，而这些物质经过长时间贮藏，往往会不断挥发出来，也会缓慢氧化。因为，时间久了，陈茶中的芳香物质渐渐挥发掉，类脂成分发生水解和氧化，香气开始转淡转浅，香型也会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

陈茶会产生一种令人不快的老化味，即人们常说的“陈味”，甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经过人工熏香之后出售，但这种茶香味道极为不纯。因此，我们可以通过香气对新茶与陈茶进行甄别判断。

4、根据茶叶的味道

再好的茶叶，只有细细品尝、对比之后才能判断出品质的好坏。因此，我们可以在购买茶叶之前，让卖家泡一壶茶，自己坐下来仔细品饮，通过茶叶的味道来甄别。茶叶在贮藏过程中，其中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的滋味物质减少。可以说，不管哪种茶类，新茶的滋味往往都醇厚鲜爽，而陈茶却显得味道寡淡，鲜爽味也自然减弱。

有很多人认为，“茶叶越新越好”，其实这种观点是对茶叶的一种误解。

多数茶是新比陈好，但也有许多茶叶是越陈越好，例如普洱茶。因此，大部分人买回了这些新茶之后都会存储起来，放置五、六年或更长时间，等到再开封的时候，这些茶泡完之后香气更加浓郁香醇，可称得上优品。

就连那些追求新鲜的绿茶，也并非需要新鲜到现采现喝。例如一些新炒制的名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等等，在经过高温烘炒后，立即饮用容易上火。如果能贮存1-2个月，那么，不仅汤色清澈晶莹，而且滋味鲜醇可口，叶底清脆润绿，而未经贮存的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。

又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁滋味醇厚。

总之，新茶和陈茶之间有许多不同点，如果我们掌握了这些，在购买茶叶时再用心地品味一番，相信一定能对新茶和陈茶做出准确的判断，选择自己喜欢的种类。

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